tipicità italiane

Prosciutto cotto d’oca e fave novelle sott’olio.

  Da alcuni giorni stiamo proponendo un prosciutto cotto molto particolare, prodotto con solo carne d’oca. Tradizionalmente legata alla cultura culinaria Mitteleuropea, la carne d’oca è stata considerata per secoli “il maiale dei poveri”, nonostante conservi delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali di tutto rispetto. Stiamo parlando infatti di una prelibatezza dal gusto unico e inconfondibile, preparata secondo una ricetta naturale e genuina. Seguendo un processo molto semplice, l’oca viene completamente disossata, insaporita, legata a mano, affumicata e cotta a vapore.…

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Erborinato Stilton.

Per Stilton Cheese s’intende un formaggio inglese erborinato, senza glutine, prodotto in due varietà: la più conosciuta è la versione blu (detta Blu Stilton), meno conosciuta è invece quella bianca. Lo Stilton per chiamarsi tale deve essere prodotto necessariamente in una delle seguenti regioni: Derbyshire, Nottingham e Leicestershire. In più, deve aver seguito un rigoroso codice di produzione. Le origini dello Stilton Dop, uno dei formaggi più amati in Gran Bretagna, sono da ricondursi ad un certo Cooper Thornhill, 1730. Fin…

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Erborinato di capra con frutti di bosco e petali di rosa.

  Un capolavoro. Un’opera. Prodotto con latte di capra in purezza, caglio di capretto, sale, muffe naturali. Dopo aver tolto completamente la crosta, viene affogato nello spirito e, quando è del tutto asciutto, viene ricoperto con uno strato di miele di acacia. Infine, viene rivestito con frutti di bosco e peteli di rosa. Si tratta di un prodotto squisito, inizialmente pensato per l’alta ristorazione, ma che si presta in qualsivoglia elaborazione. Ottimo se accompagnato con del pane o dei crostini.…

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